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在藝人、貴婦松子的節目「（大學）學生餐廳的世界」的這一集，mini storage美食家來賓秀出看板，比較日本大學學生餐廳品項價格與市價的差距，市價750日圓的可樂餅咖哩飯，在中央大學（編按：位於東京都八王子市）半價不到，市價800日圓的味噌拉麵，在日本大學的價格3分之1不到，市價500日圓的炸白魚肉醃泡，在東京農業大學的價格約4分之1；甚至，在三田屋總店要價2,300日圓的牛排，在關西學院大學裡的分店只要1,000日圓，讓主持人聽得嘖嘖稱奇；而學生餐廳專門網站所介紹，明治大學駿河台校區賣的3人份量「3倍咖哩飯」，只要520 日圓，同樣讓網友驚呼連連──日本各大學的學生餐廳，向來是物美價廉的代名詞。據維基等資料，在日本常簡寫為「學食」的學生食堂，泛指高等教育的學生餐廳，常以自助餐形式減少人事成本，以量制價進貨，提供便宜餐點，或者著名餐廳進駐，但價格仍低於一般分店；營運者多是在地小型業者、便當供應商或「大學生協」，常發售儲值卡或餐券等作為購買工具，而為提高收益、維持營運成本，校外人士也可以光顧。所謂「大學生協」，是大學與消費合作組織（日文漢字寫成「生活協同組合」）的意思，自1898年同志社大學發展以來，已成長為全國性組織；營運方式為老師、學生、教職員等校園成員出資合股，例如學生在入學時投資入股，畢業時退股退錢；每年股東（校園成員）選出理監事，開會決定營運方向等；由於是自治組織，所以在對自治活動消極的學校裡，學生或老師對學生餐廳的要求，便常常不為學校所認可。顧及需求 熱量、產地全都標註原本學校提供的服務便有公共服務的性質，由「大學生協」營運的學生餐廳，更顧及關於同學飲食的各種需求，其設立的「學食coop」網站，提供同學選擇餐點的方法，考量的項目包括：價格、熱量、過敏物、營養均衡、鹽份、食材產地等。網站上設有進階式評量選單，第一步先選份量：豐盛（熱量超過800大卡的餐點組合）、適量（未滿700大卡、3個品項以上的餐點組合）、推薦（由「大學生協」推薦的餐點組合）；第二步是學生時常要顧慮到的預算，分為300、400、500日圓以內3個項目，選好這兩種變因之後，網站便會列給你符合你需求的餐點組合。例如「適量」加上「400日圓以內」，可以得出：馬鈴薯燉肉（126日圓、161卡路里）、生薑拌沙丁魚（105日圓、121卡路里）、小碗米飯（63日圓、130卡路里）、味噌湯（31日圓、23卡路里），合計為651卡路里、334日圓等結果。每一種品項附有成分與產地等資料的說明，例如馬鈴薯燉肉裡，豬肉為日本產與美國產，洋蔥為日本產，馬鈴薯為中國產；鹽份為1.1公克，而一個人一天攝取鹽份的標準是，女人在7.5克以下，男人在9.0克以下；在同樣的預算限制與熱量需求下，也可以買到5種品項的餐點組合。在餐點組合裡還有一項情報：紅、綠、黃三種食品分類的點數，分別代表魚肉奶蛋類、青菜水果芋頭海藻類、穀類油脂與砂糖，做為營養均衡的參考指標；區分的標準是依不同類食物營養的功能，每一點代表該類食物提供了80卡路里。基本上，如果是18到29歲、活動量普通的女性，一個人一天應該攝取20點，也就是1,600卡路里；在營養均衡的部分，不管是任何人，一天都應該要有720卡路里，是從紅色跟綠色兩個類別裡的食物攝取。以上迷你倉訊，都會羅列在由「大學生協」營運的學生餐廳所開出的收據裡；另外，如果有可能導致過敏的食材，會列在網站與商品陳列架上的標籤，方便同學查詢。把關食安 詳列各項檢查項目在食品安全的部分，「大學生協」也列出詳細的檢查項目，包括微生物判定基準、食品添加物基準、食品殘留農藥基準、加工食材基準、製造工程檢查基準，分別列有明確的標準數據；補充說明，其食材採用基準是獨立的，和坊間不一定相同。為準備家庭般溫暖的、有變化的、營養均衡的菜單，必須思考飲食的重要性，設置飲食生活諮詢小組，提供有益於大學生健康的飲食情報，舉辦學生餐廳祭、飲食教育研討會等等；過程中都會和校園成員互動，一起開發菜單，盡可能回應每個人的意見或希望，畢竟，在共同合作的組織裡，建議管道是必備的。如2011年7月28日，在「東北大學生協」的建議頁面裡，有學生以為從農民組織進貨的食材不標產地，考慮到福島核災輻射污染的關係，建議餐廳標上產地，並統一在門口公告以減少工作量，而生協則回覆，所有產地都已標明，以今年9月份的蔬菜產地列表來看，沒有福島縣產。從產品面來看，日本大學學生餐廳的特色是物美價廉，而從營養的層面看，不會為了營利而提供不健康的餐點；其中種種的公益性，從「大學生協」理事長庄司興吉的話窺豹一斑：「自17世紀英國發源的市民社會民生主義，最初只屬於有錢的市民所享有，勞工、少數民族與女性都是外人，然而即便如此，採用民主主義的社會，仍然在後來的發展中強勢成長……19世紀到20世紀，民主主義在世界的發展，開始往勞工、少數民族與女性擴張，漸漸成為普世的風潮。」「由全體成員構成選舉等制度的基礎，決定所屬社會的存在方式與未來方向，便是民主社會，因此，市民們開始組成類似公司的組織，讓這些算不上是有錢人的普通主權者，互相出一點錢，再以一人一票的形式去運作，是十分重要的；合作社是從19世紀後半的英國消費合作社開始，而日本的大學消費合作社，也是從預知到如此發展的人們，所營運的先驅事業中開始。」在台灣，不管是學生或一般人，不乏接觸到大學消費合作社的機會，曾有媒體報導台大農產中心合作社不漲價的好事，足見合作經濟的效益；但另一方面，台大校內學生媒體意識報，則揭露過該校合作社的種種問題：「經理提及他十分關心學生吃的品質，曾因為學生拉肚子而要求撤換便當廠商，但當我們問及他抽查便當問題的頻率時，卻也僅只一學期一次。」相較於日本大學生協提供的種種食品安全檢查、食品營養分析等服務，可謂天壤之別；而這樣的經營品質，在台大卻有著不成比例的人事成本：「780萬的人事費、50萬的會議費是讓營運成本超量的主因。合作社現任的專職員工不超過11名……這些職員的薪資起碼有5萬3，而經理則是6萬，已經相當於公立大學助理教授的月收入。」（台大意識報「沒看過那麼誇張的財報—失控的合作社」）除了經營表現不同之外，台、日大學學生餐廳╱合作社的社會角色，也有著南轅北轍的差異；台大合作社曾被國有財產局警告，不准賣給校外民眾，理由是對其他商家不公；但日本的大學學生餐廳，即便是非消費合作社系統、由校外餐廳所經營的店家，也不分學校內外、提供物美價廉的餐點給所有人，彷彿是商業社會中的一方淨土。大學學生餐廳，究竟是與民爭利的禍害？或是合作經濟的福報？有待你我的深思與參與。文件倉