旅遊作家黃仁達YAN和老婆王雯靜COCO，迷你倉年前在溫州街上開了YAN＆ COCO’S CHOICE恩可廚坊，曾經攜手旅行世界各地的他們，將美味記憶的片段融進一款款的麵包裡，堅持不添加改良劑、香精、防腐劑，就是要向台灣人推廣歐式麵包的真風味。香港出生、澳門長大，再到加拿大求學、成家、工作，YAN的骨子裡，流著流浪的血液，1994年來台工作，就此定居台灣，10年前離開電視公司，帶著COCO遠赴巴黎，一待就是6個星期，回來出了第一本旅遊書，就此開始他的旅遊作家人生。至今著作十餘本，兩人攜手走遍各地，COCO不只愛吃也愛做，雖然沒有上過正規課程，但靠著邊吃邊學加看書自學，也累積了不少烘焙的經驗和知識，YAN說，「我可是當了很多年白老鼠」，而今，終於圓了老婆的夢想，開了自己的烘焙坊。■揉麵手法 上網學到會開店之後才發現不簡單，YEN和COCO找來的麵包師傅王宥晟雖然是傳統台式麵包底，卻也願意挑戰正統歐式麵包，王宥晟直言，他們的國外經驗，給了他很多想法上的刺激，顛覆他對麵包的想像。為了學會製作歐式麵包的手法，他自稱還上YOUTUBE找影片，我以為他在開玩笑，但他認真地說：「這比花錢去上課還有效，特別是揉麵的手法，可以不斷重覆播放，從不會看到會」。可惜正統原味歐式麵包在台灣，還是得擔心消費者不埋單，理想和現實之間很難達到平衡，COCO說，有一迷你倉將軍澳時間，連師傅都比她擔心，這樣做成本划得來嗎？兩人也在麵包的做法上有一些想法上的落差。■麵團混薯泥 麵包更Q彈好在最後兩人達成共識，COCO還是堅持歐式麵包體，也放手讓王宥晟在麵包當中加入各式內餡，並非坊間的歐皮台骨，而是歐皮歐骨再加料，所以，這裡雖然也看得到內餡豐富的麵包，但吃進嘴裡，豐富的麵香和嚼感，吃得出歐式麵包的底蘊。謙稱自己懂得不多，COCO總說，她的麵包不走創意，像是在麵團裡面混入馬鈴薯泥，讓麵包體更Q彈，其實是義大利人的智慧。「做麵包就像照顧小孩，必須隨時、有耐性的照料」，堅持不加改良劑，花時間和麵團、酵母「搏感情」，她說，雖然耗時費工，透過老麵加新麵、二次發酵等工法，一樣能增加麵包的保水度，讓麵包吃起來鬆軟有彈性。■曲奇四重奏 香港伴手禮除了當天現做的新鮮麵包，這裡還買得到香港超夯伴手禮、港姐謝寧所經營「曲奇四重奏」的旗下商品。和店內所有的商品一樣，自己不吃的東西，絕對不提供給消費者，COCO說，謝寧是我們的好朋友，她的東西用料實在，自己已經吃了五年多，因為它好，所以才引進台灣，「還有人特地從中南部上來，一口氣買了十幾盒」，可見其獨特魅力。INDEX★YAN ＆ COCO’S CHOICE╱台北市溫州街51號1樓╱02-23656138╱10:30∼21:30★更多邱雯敏的第一手美食報導，請上旺到報臉書粉絲專頁。24小時迷你倉
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