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廖偉芬(Jennifer),儲存被認定的身份不外有三:廖創興家族後人、HABITU咖啡連鎖店創辦人、建築師。月前最新一輯的《窮富翁大作戰》,她還流露了為基層市民動真心、落淚的一面。不論在則師樓、在節目中、還是在咖啡室內,她都用心。窮富翁的咖啡,拒絕窮得只剩下錢,成功,靠的原來是一匙抱負。記者:陳劭敏攝影:林�鈞、節目圖片由香港電台提供一人舞台生於銀行家族,Jennifer大學時代沒想當然的選修商科,而是負笈美國讀建築;她愛藝術,也愛邏輯,而建築正是結合兩者的一門學問。Jennifer在美國修讀的建築課程前�,談概念、談未來,回流務實講回報的香港執業,落差很大。在則師樓待了一段日子,只感無力,碰巧沙士爆發,不少Project也告流產,她便在這時候選擇停下來,為自己另覓舞台。Jennifer也試過回家族幫忙,但生性愛自由的她,最後還是決定靠自己走出一條路。「媽咪不會跟我談市道,也沒介紹甚麼Uncle給我認識,當然也沒有特平租金,她認為要闖,就要靠自己摸索。」Jennifer母親廖湯慧靄旗下的紀惠集團,在港有大量商舖、寫字樓出租,The Coffee Academics的灣仔新店正是旗下物業。但愛女租店,租金沒打折頭,甚至比隔鄰店舖還要貴,頂多也是多給三個月免租期,把舞台留給Jennifer。Affordable LuxuryJennifer在節目中說過,讀建築的,都有抱負:以空間改善生活;她開咖啡店,同樣有。「咖啡絕不只是一杯飲品,喝咖啡的時刻、感受,也是產品的一部份。」她從沒甚麼企業藍圖,她的咖啡店,只為人而設:「如果那個區不需要我們,我不會強行插旗的。因我是為該區度身訂做一家店。」若該區多設計公司,店內會是特設長�,方便設計師看圖畫圖、腦震盪;若在商業區,就會多設卡位,提供私密空間傾生意。「我想我們在細節上花的心思,客人是感受到的。」都說開咖啡店,不只賣咖啡,也賣空間。財爺說喝咖啡迷你倉中產嗜好,有人不敢苟同,上過《窮富翁》,感受過基層市民生活後,Jennifer大概會是反對的一群吧:「很多人在辦公時間來買咖啡,可能是為透一口氣、感受一下咖啡室氣氛,甚至等候的時間也是享受。他買的其實不只是一杯咖啡,還有一個自我感覺良好的Moment。」說穿了,就是一層中產糖衣,這層糖衣,她不想脫,也脫不了:「我不能強行把咖啡平民化,因為它本身就是一種Affordable Luxury。雖然價格入屋,但人們也會尊重它是一門藝術、一種生活態度。」淺炒留酸香Jennifer最難忘的一杯咖啡,是兒時與父親在跑馬地喝的那杯,那是她人生中第一杯咖啡:「星期天到跑馬地喝咖啡是爸爸的傳統,當時我只能喝奶,直到七八歲,爸爸終讓我喝第一杯咖啡。從那杯起,我倆便開始把杯談天,堪如是一個長大了的象徵。」真的長大了,她喝遍全世界的咖啡,其中她最喜歡的,是澳洲與北歐的咖啡:「墨爾本咖啡室質素普遍高,而且每一所都各有特色,很有個性。」讓她一試難忘的,還有在挪威奧斯陸,由2004世界冠軍咖啡師Tim Wendelboe開設的同名咖啡室:「店內只有約五種咖啡,沒有座位。在那兒,咖啡是一門科學,沖泡一杯咖啡要15至20分鐘,過程一絲不苟。看過以後我才知道咖啡室原來可以是這樣子!」香港以至全球的咖啡圈,都由意大利咖啡主導,多是深度烘焙,強調咖啡醇厚風味,而北歐的咖啡圈,正改變�這個傳統:「咖啡豆本身都有它的天然酸味,深度烘焙就會剔走這份酸味。當大部份人也認為咖啡帶酸就是不好的時候,北歐則主張淺炒以保留它的原味。」這一份天然酸香,在The Coffee Academics餐牌上,以Jennifer名字命名的「JWF」,就可以嚐到。a. The Coffee Academics(21541180)灣仔莊士敦道35-45號b. caffe HABITU(21112977)灣仔告士打道77-79號華比富通大廈地下2Ba號舖儲存倉
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